| Часть 1: вопросы 1-50 |
| 1. | Арт-менеджер ресторана занимается узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 2. | Более широкому использованию мельхиоровой посуды в ресторанах препятствует узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 3. | Большая группа предприятий общественного питания различных типов, объединённых единым менеджментом, едиными поставщиками, едиными скидками, образуют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 4. | Буфет в составе ресторанного предприятия выполняет следующие функции узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 5. | В непосредственном административном управлении метрдотеля ресторана находятся узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 6. | В особо торжественных случаях столы накрывают скатертью, изготовленной из узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 7. | В предприятии общественного питания выделяют несколько групп помещений, объединённых определёнными общими функциями, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 8. | В ресторанах быстрого обслуживания (fast food) обычно используют метод узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 9. | В ресторанах класса <высший> и <люкс> посетители, прежде чем попасть в торговый зал, проходят через узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 10. | В ресторане первого класса, согласно ГОСТ Р 50762-95, в составе помещений можно не предусматривать узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 11. | В сервировке фуршетного стола узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 12. | Верховным органом, работающим в интересах процветания бизнеса членов Федерации рестораторов и отельеров России является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 13. | Вид предприятия питания с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг, определяет его узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 14. | Временное хранение и нарезку хлеба в ресторане целесообразно проводить узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 15. | Все повара и технический персонал кухни находятся в непосредственном подчинении у узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 16. | Высота обеденного стола, наиболее удобная для потребителя узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 17. | Высота фуршетного стола узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 18. | Горячий цех крупного ресторана имеет несколько технологических линий по производству отдельных групп блюд, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 19. | ГОСТ Р 50762-95 выделяет в классификации несколько типов предприятий общественного питания, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 20. | Группу помещений, обеспечивающую внутрихозяйственную деятельность предприятия, называют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 21. | Деревянную посуду в процессе обслуживания обычно сочетают с керамической, так как она узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 22. | Длина отдельно стоящего фуршетного стола не должна превышать узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 23. | Для подачи фруктовых и минеральных вод используют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 24. | Для правильной организации технологического процесса производства в ресторане, горячий цех должен быть расположен смежно с узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 25. | Если банкетный стол сервирован цветной скатертью и десертными приборами и гостями являются в основном женщины, то это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 26. | Если в определении типа предприятия общественного питания выделяют повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха, то это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 27. | Если в результате диагностики меню выясняется, что блюдо пользуется популярностью у посетителей ресторана, но имеет среднюю прибыль по сравнению с прочими блюдами меню, то его классифицируют как узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 28. | Если доставку товара в рестораны осуществляют силами и средствами поставщиков, то такая доставка носит название узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 29. | Если меню предприятия даёт возможность посетителю выбирать блюда в соответствии со своим вкусом и возможностями, то это меню узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 30. | Если необходимо выяснить, обеспечивает ли имеющееся меню получение рестораном приемлемой прибыли, то проводят его узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 31. | Если необходимо обслужить большое количество гостей за короткий промежуток времени на небольшой территории банкетного зала, то лучшим будет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 32. | Если предприятие общественного питания работает на полуфабрикатах различной степени готовности, то в составе его производственной группы обязательно будет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 33. | Если ресторан выпускает широкий ассортимент разнообразных блюд смешанной кухни, то его относят к узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 34. | Если ресторан имеет сверхнормативные товарные запасы, то это может привести к узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 35. | Если ресторан использует форму организации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале предприятия, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и т.д., то она называется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 36. | Заготовочные и доготовочные цехи предприятия входят в состав узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 37. | Из многочисленных требований к организации продовольственного снабжения ресторана на первое место следует поставить узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 38. | Инвентарной многооборотной тарой называют тару узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 39. | Кадровая политика ресторанного предприятия - прерогатива узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 40. | Карта блюд ресторана оказывает непосредственное влияние на узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 41. | Комплекс качественных характеристик ресторанных услуг, включающий услуги питания, потребления и обслуживание потребителей, объединяется в понятие узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 42. | Круг полномочий и обязанностей работников аппарата управления, а также субординация в каждом конкретном ресторане, определяется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 43. | Кухня любого ресторана находится в непосредственном управлении узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 44. | Меню концептуальных ресторанов обычно открывают узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 45. | Меню, как эффективный метод продаж, не должно быть узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 46. | Месторасположение первой рюмки при сервировке стола узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 47. | Металлическое блюдо с крышкой для подачи вторых горячих соусных блюд называется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 48. | Наиболее рациональной формой крышки обеденного стола ресторана, позволяющая экономней использовать площадь обеденного зала, является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 49. | Наличие приставного (служебного) стола в процессе обслуживания является особенностью узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 50. | Наличие специальных подразделений и <промежуточных> должностей в ресторане, напрямую зависит от узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
|
Здравствуйте, гость!